¿Por qué se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible?
El Día de la Gastronomía Sostenible (18 de junio) es una jornada para celebrar los alimentos nutritivos, respetuosos con el medio ambiente y socialmente responsables. Las Naciones Unidas reconocieron este día especial en 2016 como una forma de concienciar sobre la importancia de la gastronomía sostenible.
El concepto de gastronomía sostenible combina varios elementos clave, como la agricultura, la producción de alimentos, la nutrición y la cultura. Se trata de crear comidas que sean saludables para nuestro cuerpo y para el planeta. Esto significa utilizar ingredientes que hayan sido cultivados o criados de manera sostenible con un impacto mínimo en el medio ambiente.
El Día de la Gastronomía Sostenible también destaca el papel de las tradiciones culinarias en la configuración de nuestros sistemas alimentarios. Al celebrar los alimentos y las técnicas culinarias locales, podemos preservar el patrimonio cultural al tiempo que fomentamos la sostenibilidad.
El Día de la Gastronomía Sostenible nos recuerda que cada comida que ingerimos tiene un impacto en nosotros mismos y en el mundo que nos rodea. Tomando decisiones conscientes sobre lo que comemos y cómo se hace, podemos ayudar a crear un futuro más justo y sostenible para todos.
¿Qué alimentos son sostenibles?
Los alimentos sostenibles son aquellos que han sido producidos de forma responsable con el medio ambiente y equitativa con la sociedad. Estos alimentos se cultivan o crían con un impacto mínimo sobre el medio ambiente y sin explotar a trabajadores o animales.
Un ejemplo de alimentos sostenibles son los productos ecológicos. Las prácticas agrícolas ecológicas utilizan métodos naturales para controlar las plagas y las malas hierbas, en lugar de recurrir a productos químicos sintéticos que pueden dañar el medio ambiente y la salud humana. Además, las granjas ecológicas suelen dar prioridad a la salud del suelo mediante el compostaje y la rotación de cultivos para mantener la fertilidad sin agotar los recursos.
Otro tipo de alimento sostenible es la carne alimentada con pasto. Las vacas alimentadas con pastos necesitan menos energía que las criadas en explotaciones concentradas de alimentación animal (CAFO). El ganado alimentado con pasto también ayuda a combatir el cambio climático al secuestrar carbono en el suelo mediante sus pautas de pastoreo.
El marisco capturado de forma sostenible es otra categoría importante de alimentos sostenibles. Las prácticas pesqueras que tienen en cuenta las poblaciones de especies, las pautas migratorias y la protección del hábitat pueden garantizar la sostenibilidad a largo plazo tanto de los ecosistemas marinos como de las comunidades pesqueras.
Elegir alimentos producidos de forma sostenible no sólo beneficia a nuestro planeta, sino que también apoya a los agricultores que priorizan las prácticas éticas sobre los beneficios.
Los distintos tipos de gastronomía sostenible
Al celebrar el Día de la Gastronomía Sostenible, es esencial conocer los distintos tipos de gastronomía sostenible. Desde los restaurantes de la granja a la mesa hasta los programas de agricultura apoyada por la comunidad y las iniciativas de rescate de alimentos, hay muchas formas de promover la sostenibilidad en nuestro sistema alimentario.
Los mercados agrícolas, donde los agricultores locales venden sus productos directamente a los consumidores, son un excelente ejemplo de gastronomía sostenible. Al apoyar las prácticas agrícolas a pequeña escala y reducir la huella de carbono asociada a la agricultura a gran escala, los mercados de agricultores contribuyen a promover un enfoque más sostenible de la producción de alimentos.
Del mismo modo, los programas de agricultura apoyada por la comunidad (CSA) permiten a los consumidores adquirir participaciones en granjas locales y recibir entregas periódicas de productos frescos durante toda la temporada de cultivo. Esto no sólo apoya a los pequeños agricultores, sino que también fomenta la biodiversidad y reduce los costes de transporte asociados a la importación de frutas y verduras de otras regiones.
Las iniciativas de rescate de alimentos pretenden reducir el despilfarro recuperando alimentos sobrantes que de otro modo no se utilizarían o se desecharían. Organizaciones como Food Recovery Network trabajan con campus universitarios de todo el país para recuperar el excedente de comidas de los comedores y donarlo, mientras que organizaciones como Feeding America trabajan para eliminar el hambre a través de diversas iniciativas de ayuda que incluyen el rescate de alimentos no vendidos antes de que se conviertan en residuos.
