La gastronomía mexicana vive un momento de cambio decisivo. El reporte “Menús del Futuro 2025”, presentado por Unilever Food Solutions, revela cuáles serán las tendencias que guiarán la industria este año. El documento, resultado de un análisis global con especial foco en México, plantea que los nuevos hábitos de consumo, la digitalización y la sostenibilidad están transformando la manera en que se cocina y se disfruta la comida en el país.
El estudio identifica a la Generación Z como un actor clave en esta transformación. Este sector, que representa el 20% de la población mexicana, demanda ingredientes locales, orgánicos y sostenibles. Sin embargo, la paradoja está en que muchos jóvenes carecen de habilidades culinarias, lo que abre un espacio de oportunidad para restaurantes, cocinas virtuales y servicios de entrega a domicilio que respondan a sus expectativas de calidad, rapidez y personalización.
Entre los ejes destacados se encuentra la recuperación de las raíces culinarias, con un renovado interés en técnicas y recetas tradicionales que refuercen la identidad gastronómica nacional. A la par, la comida callejera mantiene su relevancia, aunque con propuestas más saludables y accesibles, adaptadas al contexto económico actual.
Otra tendencia en ascenso es la cocina sin fronteras, donde la fusión de estilos internacionales se encuentra con los sabores mexicanos para crear experiencias híbridas y atractivas. Finalmente, la personalización culinaria aparece como una de las apuestas más fuertes: menús adaptados a los gustos individuales mediante el uso de datos, inteligencia artificial y nuevas tecnologías como la impresión 3D.
El informe subraya que la innovación digital será decisiva para la industria gastronómica en 2025. Herramientas capaces de predecir la demanda y reducir el desperdicio, junto con procesos automatizados que faciliten la operación, se convierten en aliados estratégicos. El desafío para los actores del sector será mantener un balance entre tradición y modernidad, logrando que la tecnología potencie la experiencia sin diluir la esencia de la cocina mexicana.
