Unilever Food Solutions acaba de lanzar en España una guía llamada “Tendencias a la Carta”. La presentó para que los restaurantes puedan incorporar tendencias gastronómicas actuales en sus menús de manera práctica. La compañía la diseñó pensando en chefs, cocinas profesionales y negocios de hostelería que necesitan ideas aterrizadas a su realidad y no solo conceptos inspiracionales. El material nace a partir del estudio internacional “Menús del Futuro Volumen 3” y busca responder una pregunta clara: cómo aplicar una tendencia global en un plato que pueda venderse mañana mismo.
La guía identifica las tendencias que más están influyendo en la forma de comer y las traduce en propuestas que un restaurante puede poner en carta sin inversiones desbordadas ni procesos imposibles. La intención es que el chef no pierda tiempo descifrando conceptos. En lugar de eso, recibe sugerencias de platos, combinaciones, técnicas y formas de presentación que ya fueron probadas en cocinas reales. Es una herramienta práctica en un sector presionado por márgenes ajustados y por una clientela que cambia de gustos más rápido que las temporadas.
El documento desarrolla cuatro líneas culinarias que están moviendo la conversación gastronómica. La primera es el street food con identidad. No es sacar un plato callejero sin más, sino elevarlo manteniendo la esencia que lo hace cercano. La segunda es la cocina sin fronteras, donde se mezclan técnicas y sabores de distintos países sin miedo a romper la tradición si el resultado funciona en boca. La tercera explora las raíces culinarias y recupera recetas locales con nuevas ejecuciones. La cuarta apuesta por la personalización del plato, una tendencia creciente porque el comensal quiere sentirse parte del proceso, elegir guarniciones o decidir cómo se termina el plato en mesa.
Detrás del lanzamiento hay una visión muy concreta: ayudar al restaurante a renovar su carta sin tener que replantear toda la operación. La guía no describe ideas imposibles. Trabaja con ingredientes accesibles y procesos que puedan sostenerse en un servicio real, donde el tiempo y la coordinación importan tanto como el sabor. Para eso, se apoya en los productos profesionales de la compañía como Knorr Professional, Maizena, Hellmann’s o The Vegetarian Butcher. No se trata de imponer un ingrediente, sino de mostrar cómo puede resolver un problema habitual en cocina: ahorrar tiempo sin perder calidad.
Para los responsables del proyecto, el valor de esta guía no está en hablar de tendencias. Está en traducirlas a platos que se puedan vender y repetir todos los días sin estrés. La innovación culinaria, cuando se lleva al contexto de un restaurante, deja de ser un discurso y se convierte en decisiones operativas: qué entra en mise en place, qué receta puede replicarse, qué plato puede salir igual de bien en el servicio número uno y en el número cien.
Con “Tendencias a la Carta”, Unilever Food Solutions busca acercar inspiración y operatividad. Ideas que sirven hoy, no en teoría.
