- La cadena hotelera impulsa una transformación en la industria gastronómica, priorizando la salud, el bienestar y el cuidado del planeta.
En el marco del Día Mundial de la Alimentación (16 de octubre), Accor reafirmó su compromiso con un modelo alimentario más sostenible a través de su Política de Buena Alimentación, una estrategia global que busca transformar la manera en que los hoteles del grupo conciben, preparan y sirven sus alimentos.
La iniciativa establece siete compromisos concretos a cumplir para 2030, orientados a reducir el impacto ambiental de sus operaciones, fortalecer la salud de los comensales y apoyar economías locales mediante una oferta gastronómica responsable y equilibrada.
De acuerdo con la FAO, un tercio de los alimentos producidos en el mundo termina desperdiciado, mientras 783 millones de personas viven en inseguridad alimentaria. Frente a esta realidad, Accor busca convertir su red global de hoteles en un espacio de cambio, donde cada plato servido represente una elección consciente en favor del planeta.
Los siete compromisos de Accor hacia 2030
La Política de Buena Alimentación define objetivos medibles y alcanzables que guiarán a la compañía durante la próxima década:
Incluir al menos 25% de platos vegetarianos o plant-based en entradas y platos principales.
Desarrollar recetas bajas en carbono y medir la huella ambiental en más de 300 hoteles.
Servir café, té y cacao certificados por Rainforest Alliance, Fair Trade u organismos equivalentes, garantizando prácticas agrícolas responsables.
Asegurar que todos los desayunos incluyan al menos cinco productos orgánicos o agroecológicos.
Favorecer el uso de 20 insumos locales y frutas y verduras de temporada en los menús.
Prohibir especies marinas en peligro de extinción y asegurar que todos los productos del mar sean trazables y certificados.
Alcanzar el uso exclusivo de huevos de gallinas libres de jaulas hacia finales de 2025, reforzando el compromiso de bienestar animal asumido desde 2017.
Menús sostenibles y lucha contra el desperdicio
Según Antonietta Varlese, Senior Vicepresidente de Sustentabilidad, Comunicación y Relaciones Institucionales de Accor Américas, estos objetivos reflejan la ambición de la compañía de hacer de la alimentación “una palanca de transformación social y ambiental”.
“Queremos que cada plato servido en nuestros hoteles represente una elección consciente: nutritiva, responsable con el medio ambiente y respetuosa con las comunidades locales. Hoy, el 72% de nuestros hoteles en las Américas ya ofrecen opciones plant-based, contribuyendo a reducir la huella de carbono y el consumo de recursos naturales”, afirmó Varlese.
En México y América Latina, Accor avanza en la integración de sistemas de gestión contra el desperdicio alimentario y en alianzas con productores locales, fortaleciendo cadenas de valor más sostenibles y resilientes. Además, la empresa impulsa campañas educativas dirigidas a colaboradores y huéspedes para promover hábitos de consumo responsables.
Hacia una gastronomía con propósito
El compromiso de Accor trasciende el ámbito operativo: busca que cada experiencia culinaria tenga un impacto positivo en las personas y el entorno. A través de una estrategia basada en transparencia, inclusión y sostenibilidad, la compañía consolida su liderazgo en el sector hotelero con una visión alineada a los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU.
Con esta política, Accor no solo contribuye a combatir el desperdicio y la inseguridad alimentaria, sino que demuestra que el turismo y la gastronomía pueden ser motores de transformación hacia un futuro más saludable, justo y sostenible.
